Закручиваю сибирские кабачки на зиму, вкус как грибы без стерилизации — разлетаются на ура

Кабачки на зиму: рецепт с чесноком и укропом для Сибири, Урала и Дальнего Востока без стерилизации.

В конце августа дачники Камчатского края, Забайкалья, Курганской области и Бурятии чаще других ищут, как приготовить кабачки, как грибы на зиму, без стерилизации. Проверенный рецепт с чесноком и укропом — хрустящая закуска за 15 минут.

Точные пропорции и пошаговое приготовление на 4 порции:

Ингредиенты:

Кабачки (1 кг),

Морковь (200 г),

Лук (200 г),

Чеснок (полголовки),

Яблочный уксус (3 ст. л.),

Растительное масло (3 ст. л.),

Вода (500 мл).

Специи:

Сахар (40 г),

Соль (25 г),

Семена горчицы и кориандр в зернах (по 0,5 ч. л.),

Черный перец (5 горошин), душистый перец (2 горошины).

Секрет текстуры:

Варка в кислом маринаде делает кабачки ядреными и неотличимыми от лесных грибов. По желанию можно добавить немного острого перца, корня имбиря или хрена.

Инструкция пошагово:

Нарежьте овощи средними кусочками. Вскипятите воду, добавьте все специи, масло, соль и сахар.

Проварите рассол 2 минуты, опустите туда овощную нарезку и прокипятите ровно 5 минут. Выловите овощи шумовкой и плотно разложите по стерилизованным банкам.

В оставшийся на плите маринад влейте яблочный уксус, прокипятите 1 минуту, разлейте по банкам доверху и закатайте. Оставьте на сутки под одеялом.