Икра из баклажанов без долгой жарки: овощи сначала запекаем до мягкости

Текстуру оставляем слегка неоднородной, чтобы в икре чувствовались кусочки овощей.

В основе — баклажаны, помидоры и сладкий перец. Овощи готовятся с небольшим количеством масла, а затем соединяются с зеленью и специями.

Как приготовить баклажанную икру

800 г баклажанов очищаем и нарезаем крупными кусочками. 2 луковицы делим на четвертинки, 500 г помидоров — пополам, 2 сладких перца очищаем от семян и тоже крупно режем. Складываем овощи в чашу аэрогриля, добавляем соль, перец и 2–3 ст. л. растительного масла. Готовим при 190 °C около 30–35 минут, периодически перемешивая. В духовке используем ту же температуру, но её предварительно разогреваем.

Примерно через 10 минут с помидоров можно снять кожицу. Готовые овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Перекладываем их в миску и измельчаем погружным блендером, но не до полностью однородного пюре.

Добавляем 3–4 измельчённых зубчика чеснока, пучок рубленой петрушки, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушёного чеснока, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Оставляем икру примерно на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.

Такую икру хранят только в холодильнике. Для домашнего консервирования этот вариант с зеленью и свежим чесноком не подходит.

Граммовки
Баклажаны — 800 г
Помидоры — 500 г
Сладкий перец — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л.