Немецкий творожный пирог «Чёрный лес»: шоколадное тесто, вишня и нежная начинка
В разрезе чередуются шоколадные слои, творог и вишня, а сверху пирог покрываем глазурью.
Для основы нужны какао, сливочное масло и яйца. Внутри прячется творожная начинка с вишней, которая хорошо держит форму после выпечки.
Как приготовить пирог
Для начинки соединяем 280 г пастообразного творога, 50 г сахара, 8 г ванильного сахара, 1 яйцо, щепотку соли и 50 г растопленного остывшего сливочного масла. Добавляем 20 г кукурузного крахмала и перемешиваем. 350 г консервированной вишни заранее откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для теста смешиваем 300 г муки, 30 г какао и 10 г разрыхлителя. Отдельно взбиваем 200 г мягкого сливочного масла с 200 г сахара, 16 г ванильного сахара и щепоткой соли. По одному вводим 4 яйца, затем вливаем 120 мл молока комнатной температуры. Добавляем сухую смесь и сок 1 небольшого лимона, перемешиваем до однородности.
Форму объёмом около 2 л смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем примерно треть шоколадного теста, формируя углубление. Добавляем часть творожной массы и вишни, затем повторяем слои и закрываем оставшимся шоколадным тестом. Сверху распределяем оставшуюся вишню.
Выпекаем при 180 °C в режиме верх-низ без конвекции около 1 часа 10 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Пирогу даём немного остыть в форме, затем аккуратно переворачиваем и полностью охлаждаем. Сверху покрываем 150 г шоколадной глазури или смесью из 140 г шоколада и 1 ст. л. растительного масла.
Граммовки
Для шоколадного теста:
Мука — 300 г
Какао — 30 г
Разрыхлитель — 10 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 16 г
Сливочное масло — 200 г
Молоко — 120 мл
Сок небольшого лимона — 1 шт.
Соль — щепотка
Для творожной начинки:
Творог — 280 г
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 8 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Соль — щепотка
Консервированная вишня — 350 г
Для покрытия:
Шоколадная глазурь — 150 г
или шоколад — 140 г и растительное масло — 1 ст. л.