Пирожки с мясом и картофелем: тонкое тесто замешиваем на сметане

Начинку кладём сырой, поэтому ничего заранее не жарим и не отвариваем.

Для теста нужны сметана, мука и сливочное масло. Внутри — говядина с картофелем и луком, а сами пирожки формуем открытыми треугольниками.

Как приготовить пирожки

Смешиваем 350 г муки, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара. Добавляем 200 г сметаны комнатной температуры и 70 г растопленного сливочного масла. Сначала перемешиваем лопаткой, затем вымешиваем руками 1–2 минуты. Тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к поверхности. Накрываем его и оставляем отдохнуть, пока готовим начинку.

Соединяем 300 г говяжьего фарша, 1 мелко нарезанную луковицу и 200 г картофеля, нарезанного небольшими кубиками. Солим и перчим по вкусу, вливаем 60 мл ледяной воды и хорошо перемешиваем. Тесто делим на 8 частей. Каждую раскатываем в круг диаметром около 18 см, выкладываем начинку и защипываем края с трёх сторон, оставляя небольшое отверстие в центре.

Перекладываем пирожки на противень с пергаментом. Смазываем желтком, смешанным с 1 ч. л. молока, и посыпаем кунжутом. Выпекаем при 180 °C около 30–35 минут в режиме верх-низ без конвекции. Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикрываем фольгой. Начинка должна полностью приготовиться, а картофель стать мягким.

В горячие пирожки через отверстие сверху кладём по небольшому кусочку сливочного масла. Оно растает и пропитает мясную начинку.

Граммовки
Для теста:
Мука — 350 г
Сметана — 200 г
Сливочное масло — 70 г
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.

Для начинки:
Говяжий фарш — 300 г
Картофель — 200 г
Лук — 1 шт.
Ледяная вода — 60 мл
Соль, чёрный перец — по вкусу

Для верха:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.
Кунжут — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу