Армянская гата с хоризом: мягкое тесто и рассыпчатая сливочная начинка

Тесто замешиваем на сметане, а внутрь кладём сладкую крошку из масла, сахара и муки.

Для основы нужны сметана, сливочное масло и мука. Гату формуем крупными лепёшками, а перед выпечкой наносим традиционный узор.

Как приготовить армянскую гату

800 г муки смешиваем со щепоткой соли и перетираем с 250 г сливочного масла в мелкую крошку. В 400 г сметаны добавляем 1 ч. л. соды и 1 ст. л. яблочного уксуса. От 3 яиц отделяем 2 желтка и оставляем их для смазывания. В мучную крошку добавляем сметану, 1 целое яйцо, 2 белка и 70–100 г сахара. Быстро замешиваем мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам, накрываем и даём ему немного отдохнуть.

Для хориза соединяем 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 300 г муки и ванилин. Перетираем руками до рассыпчатой масляной крошки. Тесто и начинку делим на 4 равные части. Каждый кусок теста слегка раскатываем, кладём в центр начинку и собираем края сверху, как мешочек. Хорошо защипываем, переворачиваем швом вниз и осторожно раскатываем до толщины около 1,5 см.

2 оставленных желтка смешиваем с 1 ст. л. молока и смазываем поверхность. Наносим неглубокий узор и делаем несколько проколов, чтобы тесто не вздувалось. Выпекаем в заранее разогретой духовке до равномерного румяного цвета. После остывания внутри остаётся выраженный слой рассыпчатого хориза, а тесто сохраняет мягкость.

Граммовки
Для теста:
Мука — 800 г
Сливочное масло — 250 г
Сметана — 400 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 70–100 г
Сода — 1 ч. л.
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Соль — щепотка

Для начинки:
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Мука — 300 г
Ванилин — по вкусу

Для смазывания:
Желтки — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.