Повидло между двумя слоями теста: простой тёртый пирог из духовки

Снизу остаётся мягкий слой теста, а сверху запекается рассыпчатая тёртая крошка.

Для пирога нужны сливочное масло, мука и густое повидло. Верхний слой натираем из хорошо охлаждённого теста.

Как приготовить тёртый пирог

700 г муки смешиваем с 1 ч. л. разрыхлителя. Добавляем 250 г сливочного масла и быстро перетираем руками в крошку. Отдельно соединяем 3 яйца, 160–170 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли, слегка взбиваем венчиком. Вливаем яичную смесь к мучной крошке и быстро замешиваем мягкое эластичное тесто.

Отделяем меньшую часть теста для верха и убираем её в морозилку примерно на 20 минут. Основную часть держим в холодильнике. Затем раскатываем её между двумя листами пергамента в пласт по размеру большого противня. Сверху равномерно распределяем 650 г густого повидла.

Подмороженное тесто натираем на крупной тёрке прямо поверх начинки. Выпекаем пирог при 180 °C около 25–35 минут, пока верх не подрумянится. После духовки даём ему немного остыть и нарезаем ещё тёплым: полностью остывшее песочное тесто сильнее крошится.

Граммовки
Мука — 700 г
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 160–170 г
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Повидло — 650 г