Пирожки с яблоками и сливами: мягкое дрожжевое тесто и штрейзель сверху

Начинку кладём свежей, а перед выпечкой пирожки посыпаем сливочной крошкой.

Внутрь идут яблоки со сливами, а сахар смешиваем с крахмалом, чтобы сок меньше вытекал.

Как приготовить пирожки

В 200 мл тёплого молока растворяем 20 г прессованных дрожжей или 7 г сухих, добавляем 1 ч. л. сахара и 3–4 ст. л. муки из общего количества. Оставляем опару до появления пены. Отдельно соединяем оставшийся сахар из 75 г, 40 г мягкого сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 целое яйцо и белок второго яйца. Желток оставляем для смазывания.

Добавляем опару, половину из 30 мл растительного масла и постепенно вводим 550–600 г муки. В процессе вливаем 1 ч. л. 9%-ного уксуса. Замешиваем мягкое тесто 5–7 минут, используя оставшееся масло, чтобы не подсыпать лишнюю муку. Накрываем и оставляем в тепле до увеличения объёма, затем обминаем и даём подняться ещё раз.

Для начинки нарезаем яблоки и немного слив. Отдельно смешиваем 100 г сахара и 10 г кукурузного крахмала. Тесто делим примерно на 18 частей, даём шарикам отдохнуть 5 минут, затем раскатываем. На каждую заготовку кладём немного сахарной смеси и фруктов, тщательно защипываем края.

Выкладываем пирожки на противень, оставляем на 15–20 минут. Желток смешиваем с 1–2 ст. л. молока или воды и смазываем верх. Для штрейзеля перетираем 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. ванильного сахара и 2 ст. л. муки, посыпаем пирожки. Выпекаем при 170 °C около 25–30 минут, ориентируясь на румяный верх.

Граммовки
Молоко — 200 мл
Прессованные дрожжи — 20 г или сухие — 7 г
Сахар — 75 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 30 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Уксус 9% — 1 ч. л.
Мука — 550–600 г

Для начинки:
Яблоки, сливы — по необходимости
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 10 г

Для штрейзеля:
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Мука — 2 ст. л.