Растягиваем тесто почти до прозрачности и заворачиваем яблоки: рулеты выходят хрустящими и слоистыми

Тонкое тесто, сочные яблоки с корицей и орехи — простая домашняя выпечка к чаю.

Опытная хозяйка Хамаил Хасанова делится рецептом яблочных рулетов из мягкого вытяжного теста с ароматной начинкой.

Замешиваем тесто

Соединяем 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 30 мл растительного и 30 мл растопленного сливочного масла. Вливаем 200 мл воды и постепенно вводим около 500 г муки. Вымешиваем мягкое нелипкое тесто 2–3 минуты, делим на 8 частей и округляем. Заготовки слегка расплющиваем, смазываем растопленным сливочным маслом и оставляем примерно на 20 минут.

Готовим яблочную начинку

1 кг яблок очищаем и нарезаем довольно крупными кусочками. Добавляем 10 г сливочного масла, 150 г сахара, цедру 1 лимона, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар и 50 г орехов. Прогреваем около 3 минут, затем добавляем 1 ст. л. крахмала и готовим ещё 2–3 минуты до загустения сока. Остужаем.

Формируем рулеты

Каждый кусочек теста растягиваем руками максимально тонко. Выкладываем по 2–3 ст. л. начинки, подворачиваем края и сворачиваем рулетом. Перекладываем на противень с пергаментом и сверху смазываем растопленным сливочным маслом.

Выпекаем при 180 °C без конвекции около 25–30 минут до румяности. Тонкие слои теста становятся хрустящими, а яблоки внутри остаются сочными и не превращаются в пюре.

Граммовки
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 мл
Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:
Яблоки — 1 кг
Сахар — 150 г
Орехи — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Корица — 1 ч. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Лимонный сок — 2–3 ст. л.
Цедра лимона — с 1 шт.
Ванильный сахар — по вкусу