Добавляю свёклу и копчёную паприку к машу с чечевицей: готовлю плотную постную «колбасу» без мяса

Основу здесь дают бобовые, а цвет и характерный аромат создают свёкла и специи.

Главная особенность рецепта — сочетание горячей бобовой массы с агар-агаром и последующее охлаждение в оболочке.

Возьмите 1 кг пророщенных маша и чечевицы, опустите в кипящую воду и после повторного закипания варите 10–15 минут на слабом огне. Лишнюю жидкость слейте, но немного оставьте отдельно. Тем временем измельчите 30 г семян льна, залейте 80 г воды и оставьте на 10–15 минут.

Нарежьте 1 луковицу весом около 70 г и обжарьте на 6 ст. л. масла до золотистого оттенка. Добавьте 1,5–2 ч. л. копчёной паприки, затем 40 г крупно нарезанного чеснока и прогрейте ещё около минуты. Отдельно мелко натрите 90 г варёной свёклы.

В 250 г воды размешайте 7 г агар-агара, доведите до кипения и проварите около минуты. Пока и бобовые, и агаровая смесь горячие, соедините их в блендере. Добавьте 2 ч. л. соли с горкой, 0,5 ч. л. чёрного перца, 5 г мускатного ореха, 1,5 ч. л. молотых кориандра с тмином, сок 1/3 лимона, свёклу, обжаренные лук с чесноком и замоченный лён. Измельчайте до густой однородной массы, при необходимости подливая понемногу оставшийся отвар.

Слегка остудите массу и наполните ею съедобную искусственную оболочку диаметром около 45 мм. В исходнике заготовки держали в холодильнике несколько часов, но они остались мягкими, поэтому более плотную консистенцию получили после замораживания. После морозильной камеры такую «колбасу» можно переложить обратно в холодильник.

Граммовки:
Маш и чечевица — 1 кг
Семя льна — 30 г
Вода для льна — 80 г
Лук — 1 шт., 70 г
Чеснок — 5 зубчиков, 40 г
Масло — 6 ст. л.
Свёкла варёная — 90 г
Вода — 250 г
Агар-агар — 7 г
Сок лимона — 1/3 шт.
Соль — 2 ч. л. с горкой
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Копчёная паприка — 1,5–2 ч. л.
Мускатный орех — 5 г
Кориандр и тмин — 1,5 ч. л.