Прячем заварной крем в воздушное дрожжевое тесто: булочки выходят пышными и нежными

Мягкое тесто и сливочный заварной крем соединяются в аккуратных домашних булочках.

Делимся рецептом выпечки на опаре с молоком, сливочным маслом и густой ванильной начинкой.

Замешиваем тесто

В 250 мл тёплого молока добавляем 1 ст. л. сахара из общего количества, 18 г свежих дрожжей и несколько ложек муки. Размешиваем до консистенции жидкой сметаны и оставляем примерно на 30 минут. Затем добавляем оставшийся сахар, всего нужно 60 г, 1/2 ч. л. соли, щепотку ванилина, 1 яйцо, 1 белок и 30 г мягкого сливочного масла.

Постепенно вводим 500 г муки и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Когда тесто останется слегка липким, вмешиваем ещё 30 г сливочного масла. Вымешиваем до гладкости и оставляем в тепле примерно на 1,5 часа.

Варим заварной крем

Соединяем 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, немного из 300 мл молока и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Вливаем оставшееся молоко и варим на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и остужаем.

Формируем и выпекаем

Поднявшееся тесто делим на 2 части, каждую раскатываем и разрезаем на 8 треугольников. На широкую сторону кладём примерно по 1 ст. л. крема, защипываем и сворачиваем булочки. Оставляем на расстойку на 20 минут.

Смешиваем 1 желток с 1 ст. л. молока, смазываем заготовки и выпекаем при 180 °C около 20–25 минут без конвекции. Булочки выходят румяными, мягкими, а крем внутри остаётся густым и нежным.

Граммовки
Для теста:
Молоко — 250 мл
Сахар — 60 г
Свежие дрожжи — 18 г
Ванилин — щепотка
Соль — 1/2 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Мука — 500 г

Для крема:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Молоко — 300 мл

Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.