Разрезаем бисквит на три коржа и промазываем кремом с пралине: торт «Фантазия» из СССР выходит нежным и насыщенным

Мягкий бисквит, шоколадно-ореховый крем и ароматная пропитка соединяются в одном торте.

Делимся рецептом торта «Фантазия» с кремом шарлотт, пралине и бисквитной крошкой.

Печём бисквит

5 яиц весом около 260 г взбиваем со 165 г сахара и щепоткой соли до светлой пышной массы. Отдельно смешиваем 125 г муки и 40 г крахмала, просеиваем к яйцам в несколько приёмов и аккуратно перемешиваем. Перекладываем тесто в форму 20×20 см и выпекаем при 170 °C около 30–35 минут. Остужаем, заворачиваем и выдерживаем в холодильнике 6–8 часов.

Готовим крем

Соединяем 110 г молока, 150 г сахара и 30 г яйца. При постоянном помешивании доводим до кипения и варим ещё 3–5 минут до лёгкого загустения, затем полностью остужаем. 180 г мягкого сливочного масла взбиваем и постепенно вводим остывший сироп. Добавляем 100 г пралине, 20 г какао и 1,5 г ванилина.

Собираем торт

Для пропитки кипятим 150 г воды со 150 г сахара около минуты, остужаем и добавляем 20 г коньяка, рома или десертного вина. Бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый пропитываем сиропом, между слоями распределяем примерно по 150 г крема. Оставшимся кремом покрываем верх и бока.

Бока посыпаем бисквитной крошкой и убираем торт в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей можно добавить крошку безе и сахарную пудру, а сам торт оставить при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы крем немного размягчился.

Граммовки
Для бисквита:
Яйца — 5 шт., около 260 г
Сахар — 165 г
Мука — 125 г
Крахмал — 40 г
Соль — щепотка

Для пропитки:
Сахар — 150 г
Вода — 150 г
Коньяк, ром или десертное вино — 20 г

Для крема:
Сливочное масло — 180 г
Молоко — 110 г
Яйцо — 30 г
Сахар — 150 г
Какао — 20 г
Пралине — 100 г
Ванилин — 1,5 г

Для украшения:
Бисквитная крошка
Крошка безе
Сахарная пудра