Растапливаем шоколад с маслом и печём без разрыхлителя: брауни выходит влажным и насыщенным

Шоколадный брауни с плотной текстурой и мягкой, почти трюфельной серединой.

Делимся рецептом на шоколаде и какао, где главное не передержать десерт в духовке.

Готовим шоколадную основу

240 г шоколада с содержанием какао около 50% растапливаем и соединяем со 160 г растопленного сливочного масла. Отдельно взбиваем 4 яйца с 200 г сахара, 8 г ванильного сахара и щепоткой соли около 4–5 минут.

Вливаем тёплую шоколадно-масляную смесь и недолго перемешиваем. Просеиваем 100 г муки и 60 г какао, затем аккуратно соединяем всё лопаткой. Разрыхлитель в это тесто не добавляем.

Выпекаем брауни

Форму застилаем пергаментом и слегка смазываем сливочным маслом. Перекладываем тесто и разравниваем.

Выпекаем при 170 °C без конвекции примерно 23–25 минут. Время лучше контролировать по своей духовке: на деревянной шпажке должны оставаться влажноватые крошки, но жидкого теста быть не должно.

Не пересушиваем

Если держать брауни в духовке слишком долго, середина станет похожа на обычный шоколадный кекс. Правильно испечённый десерт остаётся плотным, влажным и мягким даже ближе к краям формы.

Граммовки
Шоколад 50% — 240 г
Сливочное масло — 160 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 8 г
Мука — 100 г
Какао — 60 г
Соль — щепотка