Каша «Рябчик» из гречки и риса: старинное блюдо со шкварками и овощной зажаркой

Две крупы варятся вместе, а зажарку на сале добавляем уже в самом конце.

Название «Рябчик» связывают с пёстрым видом каши, в которой смешиваются крупы разного цвета. Известны старые варианты сразу с тремя крупами — гречкой, рисом и перловкой, а современный домашний вариант можно приготовить из гречки и длиннозёрного риса.

Как приготовить кашу «Рябчик»

150 г гречки перебираем и промываем. 150 г длиннозёрного риса несколько раз промываем холодной водой. Обе крупы перекладываем в кастрюлю, вливаем 620 г холодной воды и перемешиваем. После закипания добавляем около 6 г соли, уменьшаем огонь и больше кашу не мешаем. Накрываем крышкой и варим при слабом кипении около 18 минут, пока вода полностью не впитается.

Тем временем 90–100 г сала нарезаем мелкими кубиками и выкладываем на сковороду. На слабом огне постепенно вытапливаем жир и доводим кусочки до шкварок. Добавляем 150 г мелко нарезанного лука, затем 150 г натёртой моркови. Обжариваем до мягкости, не стараясь сильно подрумянить овощи. Перчим по вкусу.

Готовую кашу снимаем с огня и оставляем под крышкой на 5 минут. Затем добавляем всю зажарку вместе с вытопившимся жиром и аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой через бумажное полотенце, укутываем кастрюлю и оставляем минимум на 30 минут.

За это время гречка и рис окончательно доходят, а жир равномерно распределяется между крупинками. Каша остаётся рассыпчатой, а шкварки и овощи сохраняют выраженный вкус.

Граммовки
Рис длиннозёрный — 150 г
Гречка — 150 г
Вода — 620 г
Сало — 90–100 г
Лук — 150 г
Морковь — 150 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу