Печём шесть тонких ореховых коржей и промазываем шоколадным кремом: торт по болгарскому рецепту выходит насыщенным и нежным

Болгарский торт «Гараш» сочетает грецкие орехи и густой шоколадный крем.

Делимся рецептом из шести тонких коржей с кремом на желтках и шоколаде.

Готовим ореховые коржи

7 белков начинаем взбивать с 1/4 ч. л. соли. Постепенно добавляем 140 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбиваем до устойчивой массы. 300 г грецких орехов измельчаем, смешиваем с 20 г кукурузного крахмала и аккуратно вмешиваем в белки. Делим массу на 6 частей и распределяем тонкими кругами диаметром 21 см на пергаменте. Выпекаем при 170 °C примерно 12–15 минут до золотистого оттенка. Готовые коржи должны оставаться мягкими внутри.

Варим шоколадный крем

7 желтков соединяем со 100 г сахара, щепоткой соли и 180 мл молока или сливок. Нагреваем на небольшом огне при постоянном помешивании до закипания и сразу снимаем с плиты. Добавляем 200 г шоколада с содержанием какао около 55% и размешиваем до гладкости. Полностью остужаем. 120 г мягкого сливочного масла взбиваем около минуты. Постепенно добавляем шоколадную массу комнатной температуры и перемешиваем до однородного крема.

Собираем торт

Промазываем каждый ореховый корж тонким слоем крема, складывая их друг на друга. Оставшимся кремом покрываем бока. Для украшения 50 г грецких орехов можно слегка поджарить и измельчить.

Убираем торт в холодильник на 8–12 часов. За это время тонкие ореховые слои пропитываются кремом, а начинка становится плотнее и насыщеннее.

Граммовки
Для коржей:
Яичные белки — 7 шт.
Грецкие орехи — 300 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Сахар — 140 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1/4 ч. л.

Для крема:
Яичные желтки — 7 шт.
Сахар — 100 г
Молоко или сливки — 180 мл
Шоколад 55% — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Соль — щепотка

Для украшения:
Грецкие орехи — 50 г