Сочинский пирог с грецкими орехами: четыре слоя теста и воздушная начинка

Между тонкими пластами теста запекается сладкая ореховая начинка с корицей и кардамоном.

Такую выпечку когда-то продавали на пляжах в Сочи: песочные коржи чередуются со сладкой начинкой из взбитых белков и грецких орехов.

Как приготовить сочинский пирог

600 г муки смешиваем с 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, ванилином и 3,5 ст. л. сахара. Добавляем 350 г мягкого сливочного масла и перетираем всё в мелкую крошку. Затем вводим 3 желтка и 350 г сметаны. Быстро замешиваем мягкое тесто, долго его не вымешиваем. Накрываем и убираем в холодильник на 30–40 минут.

Для начинки 4 белка взбиваем с 200 г сахара до устойчивой массы. 350 г грецких орехов измельчаем не слишком мелко и аккуратно вмешиваем в белки. Добавляем 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. кардамона и немного ванилина.

Охлаждённое тесто делим на 4 равные части. Каждую раскатываем в тонкий пласт. На первый слой выкладываем треть начинки, накрываем вторым пластом и снова распределяем начинку. Повторяем ещё раз и закрываем пирог четвёртым слоем теста. Края слегка защипываем.

1 желток смешиваем с 1 ст. л. молока и смазываем поверхность. По желанию посыпаем ореховой крошкой или миндальными лепестками. На поверхности делаем несколько надрезов, чтобы начинка могла подниматься при выпечке.

Выпекаем при 170 °C около 35–40 минут. Ориентируемся не только на румяный верх, но и на полностью пропечённые внутренние слои. Готовому пирогу даём немного остыть перед нарезкой.

Граммовки
Для теста:
Мука — 600 г
Сметана — 350 г
Сливочное масло — 350 г
Желтки — 3 шт.
Сахар — 3,5 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — по вкусу

Для начинки:
Грецкие орехи — 350 г
Белки — 4 шт.
Сахар — 200 г
Корица — 1 ч. л.
Кардамон — 0,5 ч. л.
Ванилин — по вкусу

Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.