Увариваем помидоры с яблоками и специями: домашний соус «Краснодарский» выходит густым и ароматным

Томатно-яблочный соус с чесноком, корицей, мускатным орехом и лёгкой остротой.

Делимся рецептом «Краснодарского» соуса: яблоки смягчают вкус томатов, а специи дают характерный пряный аромат.

Готовим яблоки и помидоры

900 г очищенных яблок нарезаем, добавляем 4 ст. л. воды и тушим под крышкой на среднем огне около 20 минут до мягкости. Затем измельчаем блендером в пюре.

2,5 кг спелых красных помидоров нарезаем, вливаем 1/2 стакана воды и также тушим около 20 минут на небольшом огне. Размягчённые томаты протираем через сито.

Увариваем со специями

Соединяем яблочное и томатное пюре, доводим до кипения и варим около 20 минут, регулярно перемешивая. Добавляем 1,5 ч. л. чёрного перца, 1/2 ч. л. корицы, 2/3 ч. л. мускатного ореха и 1 ч. л. с горкой красного острого перца. Всыпаем 2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, после чего варим ещё 10–12 минут.

Добавляем чеснок и уксус

Кладём 7–8 измельчённых зубчиков чеснока и провариваем ещё 2–3 минуты. Для более однородной консистенции снова пробиваем соус блендером. В самом конце вливаем 50 мл 9%-ного уксуса, перемешиваем и прогреваем ещё около минуты.

Из указанного количества продуктов выходит примерно 2 л густого соуса. Для длительного хранения вне холодильника лучше использовать проверенную технологию консервирования с контролируемой кислотностью, а готовый соус без такой проверки хранить в холодильнике или замораживать.

Граммовки
Помидоры — 2,5 кг
Яблоки — 900 г
Чеснок — 7–8 зубчиков
Уксус 9% — 50 мл
Чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Мускатный орех — 2/3 ч. л.
Красный острый перец — 1 ч. л. с горкой
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.