Сентябрьские грибы для засолки: от груздей до мокрухи

Сентябрь меняет лесной ассортимент: белые грибы и подосиновики уступают место видам, которые идеальны для засолки. Рассказываем о груздях, опятах, рыжиках и мокрухе, которую многие незаслуженно обходят стороной.

В сентябре белые грибы и подосиновики еще попадаются, но все чаще им на смену приходят виды, которые особенно хороши в соленом и маринованном виде. Если обычно вы проходите мимо таких грибов, стоит присмотреться: именно они дают ту самую хрустящую закуску, ради которой затевается засолка.

Грузди — классика, проверенная временем. Они растут в березовых и смешанных лесах, обычно группами. Узнать их легко: мясистая белая шляпка с пушистыми краями и едкий млечный сок на срезе. Перед засолкой грузди нужно вымочить или отварить, после чего они становятся плотными и хрустящими. Черные грузди собирают вплоть до ноября, так что сезон не заканчивается с сентябрем.

Осенние опята селятся большими колониями на пнях, поваленных деревьях и корнях. Иногда хватает нескольких минут, чтобы набрать полную корзину. Они подходят и для засолки, и для маринования, и для варки. Но при сборе важно не терять бдительность: рядом часто встречаются ложные опята и другие несъедобные двойники. Рыжики стоит искать возле молодых елей. Их выдает оранжевая шляпка с зеленоватым оттенком и ярко-морковный млечный сок. Для засолки и маринования они отличны, а по аромату обходят многие другие пластинчатые грибы.

Еловую мокруху многие оставляют в лесу из-за неприглядного вида — шляпка покрыта слизью. Но это съедобный гриб, который можно варить, жарить и консервировать. Перед приготовлением достаточно снять клейкую кожицу. Не спешите проходить мимо: внешность обманчива, а вкус вполне достойный.