Соленые лимоны по-мароккански с корицей: рецепт и секреты использования

Традиционные соленья — огурцы и помидоры — со временем приедаются. Если хочется удивить близких и добавить в блюда восточный акцент, обратите внимание на марокканские соленые лимоны с корицей. Это не сладкая заготовка, а пикантная пряность, которая придает мясу и птице особый аромат.

Маринованные огурцы и помидоры давно стали классикой домашних заготовок. Но если хочется чего-то нового и по-настоящему необычного, стоит присмотреться к марокканской кухне. Солёные лимоны с корицей — визитная карточка Северной Африки. Это не сладкое варенье, а пикантная пряная добавка, без которой не обходится ни один праздничный тажин с курицей или бараниной.

Для приготовления возьмите примерно килограмм небольших лимонов с тонкой кожурой, двести граммов крупной морской соли без йода, палочку корицы и пару лавровых листьев. Если выделившегося сока окажется мало, понадобится дополнительно свежевыжатый сок — от ста пятидесяти до двухсот миллилитров. По желанию можно добавить половину чайной ложки семян кориандра или душистого перца.

Лимоны тщательно вымойте щеткой в горячей воде, чтобы удалить защитный восковой слой, и обсушите. Срежьте хвостики, поставьте плод вертикально и сделайте глубокий крестообразный надрез сверху вниз, не дорезая до конца примерно полтора-два сантиметра. Лимоны должны раскрыться, как бутоны, но остаться целыми. В каждый разрез засыпьте столовую ложку соли.

На дно сухой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли, положите корицу и лавровый лист. Укладывайте лимоны, с силой придавливая их ко дну кулаком или деревянной толкушкой. Плоды будут выделять сок и лопаться — это нормально. Между слоями распределите оставшиеся пряности. Заполните банку до самого верха, лимоны должны быть полностью покрыты соком. Если жидкости мало, долейте свежевыжатый сок, чтобы не осталось воздушных карманов. Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре в темном месте на три-четыре дня. Раз в день переворачивайте банку вверх дном, чтобы соль распределялась равномерно.

Через четыре дня, когда соль растворится, уберите банку в прохладное место — погреб или холодильник. Полностью лимоны будут готовы через четыре-пять недель. Зимой при готовке используйте в основном мягкую ароматную кожуру. Мякоть обычно слишком соленая, ее счищают. Мелко нарубленную корочку добавляйте в соусы к рыбе, запекайте с ней птицу или кладите в мясное рагу. Вкус получается ярким, с марокканским характером — совсем не похожим на привычные соленья.