Мнение, что глутамат – это «вредное химическое вещество», не соответствует действительности.
Глутамат, или MSG, имеет дурную славу. Тем не менее, эта естественная аминокислота содержится во многих наших любимых закусках и лакомствах.
Эксперты interesting engineering предлагают обратиться к науке и выяснить, так ли страшен глутамат натрия, как его малюют.
Мишенью для сторонников «органического питания», глутамат сделала его химическая природа происхождения. В 1960-х годах в Америке был ряд исследований, которые и приклеили этот ярлык к усилителю вкуса MSG.
Несмотря на то что существует бесчисленное количество исследований, которые указывают на то, что глутамат натрия безопасен, а лучшие повара говорят о его использовании, миф о MSG все еще сохраняется.
На самом деле, глутамат натрия - это популярный пищевой усилитель, который берется из естественной аминокислоты L-глутамина. Это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая является одной из самых распространенных незаменимых аминокислот в природе. Вы можете найти глутаминовую кислоту в помидорах, пармезане, сушеных грибах и даже в грудном молоке.
MSG действительно делает блюдо вкусным, и бесчисленные тесты доказали, что это правда. Однако сам по себе он не очень хорош на вкус. Поэтому используйте его как соль и немного добавляйте к блюдам.
Другое дело, когда вы находите глутамат натрия в чипсах и закусках, замороженных блюдах, супах, обработанном мясе и лапше быстрого приготовления.
В этом случае MSG используется в нездоровых продуктах питания, которые, как правило, сильно обработаны и содержат большое количество натрия и жира, а это уже другая история, и глутамат здесь ни при чем.
Ранее "Кубанские новости" рассказали о влиянии лапши быстрого приготовления на ваш организм.
