Наверняка многие замечали, что котлеты и отбивные, которые готовят профессиональные повара, существенно отличаются от домашних. Они нежнее, вкусней и сочнее.
Вот некоторые из секретов.
Чтобы после варки говядина не была похожа на резину, ее следует за два часа до готовки натереть горчицей. А перед тем как опустить в кастрюлю с водой, тщательно обмыть.
Чтобы мясо после жарки оставалось сочным и нежным, его не следует солить перед этим. В противном случае отбивные будут суховатые. Лучшее время для подсаливания - за одну минуту до того, как вы уберете мясо с огня. А из специй самая лучшая – черный перец. Он усилит вкус мяса.
Чтобы мясо было румяным и слегка поджаристым, его следует жарить на среднем огне и ни в коем случае не накрывать «для сочности» крышкой.
Старую говядину не обязательно варить 3-4 часа, чтобы она была более нежной. Есть более простой способ: замочить мясо в молоке на один час перед готовкой.
Чтобы отбивные были сочными и нежными, сразу после того, как отобъете кусочки мяса молоточком, сбрызните их слегка оливковым или кукурузным маслом.
При запекании мяса в духовке всегда есть риск, что оно пригорит. Чтобы этого не произошло, поместите под поддоном емкость с водой. Влага не позволит испортить мясо пригоревшей корочкой снизу.
Хотите, чтобы в супе или борще было нежное мясо? Тогда следите за огнем комфорки – варить бульон рекомендуется только на слабом огне и обязательно следует добавить в него пару долек чеснока и разрезанную на четвертинки луковицу. Солить и добавлять пряности в бульон нужно только в самом конце варки.
Самый вкусный шашлык получается у тех людей, которые знают: солить мясо ни в коем случае нельзя. Все необходимое мясо возьмет из маринада. В противном случае, кусочки, жаренные на мангале, будут жесткими, хотя и ароматными.
