Готовим полезный и яркий гарнир, который заменит тяжёлые салаты на праздничном столе.
Идеальное кремовое ризотто с овощами! Находка для тех, кто хочет встретить Новый год вкусно и без чувства тяжести.
Автор нашего рецепта Елена с сайта «Аймкук» предлагает не просто альтернативный праздничный гарнир, а самостоятельное, вкусное и, что важно, низкокалорийное блюдо.
Рис арборио или кубанский круглозёрный (150 грамм).
Овощной бульон (500 мл, горячий. Можно сварить из моркови, лука и сельдерея или использовать хороший бульонный кубик).
Лук-порей (1 стебель, только белая и светло-зелёная часть).
Морковь (1 штука, средняя).
Сельдерей черешковый (1 стебель).
Кабачок (50 грамм, молодой).
Перец болгарский (70 грамм, любого цвета).
Горошек зелёный (30 грамм, замороженный).
Масло оливковое или растительное (2 столовые ложки). Соль по вкусу.
Все овощи нужно нарезать: лук-порей тонкими кольцами, морковь и сельдерей мелким кубиком, кабачок и перец кубиком чуть крупнее.
Разогрейте на большой сковороде столовую ложку масла. Выложите все нарезанные овощи, кроме горошка. Обжаривайте на сильном огне 7-10 минут, помешивая. Овощи должны схватиться румяной корочкой, но внутри остаться чуть хрустящими.
В отдельной глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оставшуюся ложку масла. Высыпьте рис и прогревайте его, помешивая, 3-4 минуты, чтобы зёрнышки стали полупрозрачными по краям.
Теперь вливайте бульон частями. Первая порция — около 200 мл. Постоянно помешивайте рис и ждите, пока он почти полностью впитает бульон. Когда это произойдёт, добавьте ещё немного. Этот процесс занимает 10-15 минут, именно так высвобождается крахмал.
Когда рис будет почти готов (он станет мягким снаружи, но останется чуть твёрдым внутри — состояние «аль денте»), добавьте к нему обжаренные овощи и замороженный горошек.
Всё хорошо перемешайте. Если нужно, влейте ещё немного бульона или горячей воды, чтобы консистенция была кремообразной, но не жидкой. Проварите всё вместе ещё пару минут.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут. За это время рис «дойдёт», а вкусы окончательно объединятся.
Подавайте ризотто горячим, сразу в глубоких тарелках. Для праздничной подачи украсьте блюдо свежей зеленью, вялеными томатами или кедровыми орешками.
Вместо предложенного набора овощей можно использовать тыкву, брокколи или шпинат. Главное — помните золотое правило: чтобы овощи оставались яркими и текстурными, обжаривайте их отдельно и добавляйте в рис в самом конце.
Ваше полезное новогоднее блюдо будет не только вкусным, но и по-настоящему красивым!
