Готовим идеальный домашний хлеб с гарантированным результатом по уникальному методу.
Пошаговый рецепт домашнего хлеба, с которым справится даже новичок.
Автор канала «Кухня наизнанку» Оксана Чаленко делится секретом выпечки хлеба в рукаве со стартом в холодной духовке, что гарантирует идеальный результат.
Мука пшеничная (420 грамм, высшего сорта, лучше просеять).
Вода тёплая (280 мл, примерно 37-40 градусов, как парное молоко).
Дрожжи прессованные (20 грамм, или 7 грамм сухих активных, примерно 2 ч.л. без горки).
Сахар (1 чайная ложка, чтобы «разбудить» дрожжи).
Соль (1 чайная ложка с горкой, для вкуса).
Масло растительное (2 столовые ложки, без запаха).
В большой миске смешайте просеянную муку и соль.
В отдельной ёмкости растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте постоять 5-10 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка.
Теперь вливайте эту смесь в муку и начинайте замешивать тесто. Оно будет липнуть к рукам — это нормально! Как настаивает Оксана Чаленко, муку больше не подсыпаем.
В процессе замеса постепенно вливайте растительное масло. Месите 7-10 минут, пока тесто не станет более гладким и не начнёт отставать от стенок миски.
Сформируйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут. За это время оно увеличится примерно в полтора раза.
Через 40 минут аккуратно, без усилия, обомните тесто прямо в миске, чтобы выпустить крупные пузыри. Снова накройте и оставьте на 30 минут.
Теперь можно формировать. Стол или доску слегка смажьте маслом (мукой не припудривать!). Выложите тесто и аккуратно расплющите его в овальную лепёшку.
Заверните один длинный край к центру, затем второй — внахлёст. Хорошо защипните шов, а затем и боковые стороны.
Переверните заготовку швом вниз. Острым ножом сделайте на верхней поверхности 3-4 косых надреза.
Теперь переложите сформированную буханку в сухой пакет для запекания (рукав). Завяжите края с двух сторон, но не прокалывайте пакет!
Оставьте хлеб на противне при комнатной температуре на 20 минут для небольшой дополнительной расстойки.
А теперь ключевой момент. Не разогревайте духовку. Поставьте противень с хлебом в пакете прямо в холодную духовку. Только теперь включите её на 200 градусов.
Время выпечки — 50 минут с момента включения. Если ваша духовка разогревается очень быстро, через 45 минут можно проверить.
Не открывайте дверцу первые 35-40 минут! Через 50 минут достаньте противень, аккуратно разрежьте пакет (пар горячий!) и снимите его с хлеба.
Дайте буханке полностью остыть на решётке. Если нарезать горячий хлеб, мякиш будет слипаться.
Рукав выполняет роль мини-печки: влага остаётся внутри, корочка не пригорает, а равномерно пропекается и становится хрустящей.
Холодный старт даёт тесту время на последний уверенный подъём. В результате вы получаете буханку с тонкой, хрустящей, румяной корочкой и нежным, эластичным, ароматным мякишем с красивой, неравномерной структурой.
Хранить такой хлеб лучше в бумажном пакете или хлебнице не более 2-3 дней. Он настолько хорош, что обычно съедается гораздо быстрее.
Метод Оксаны Чаленко станет палочкой-выручалочкой для тех, кто хочет начать печь хлеб дома, но боится сделать первый шаг.
