Финский блин с кремом «Пломбир»: выпекаю один корж и сворачиваю нежный рулет

Никаких отдельных коржей: жидкое тесто просто выливается на противень и выпекается одним пластом.

Эластичный финский блин соединяется с густым заварным кремом с ванилью и лимонной цедрой.

Сначала приготовьте крем. Соедините 500 мл молока, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г кукурузного крахмала, щепотку ванилина и цедру 1 лимона. Хорошо перемешайте миксером и поставьте на водяную баню. Периодически работайте венчиком, пока масса не загустеет. Горячую основу ещё раз взбейте миксером до гладкости, накройте в контакт и полностью остудите.

Для блина смешайте 400 мл слегка тёплого молока, 50 г сахара, щепотку соли и ванилина. Добавьте 30 г растительного масла и 4 яйца, перемешайте. Всыпьте 180 г муки и взбейте до однородного жидкого теста без комочков. Разрыхлитель и сода здесь не нужны.

Противень примерно 30×40 см застелите силиконизированным пергаментом и вылейте тесто. Выпекайте при 180 °C около 25 минут до румяного цвета. Готовый пласт снимите с противня вместе с бумагой и полностью остудите.

Отдельно взбейте 100 г мягкого сливочного масла. Остывшую заварную основу тоже слегка перемешайте миксером, затем добавляйте её к маслу по 2–3 ст. л., каждый раз хорошо взбивая. Распределите крем по остывшему блину, немного не доходя до дальнего края, и аккуратно сверните рулет без сильного нажима. Заверните его в пергамент и уберите в холодильник на ночь.

Граммовки:
Молоко для теста — 400 мл
Яйца для теста — 4 шт.
Сахар для теста — 50 г
Растительное масло — 30 г
Мука — 180 г
Ванилин — щепотка
Соль — щепотка
Молоко для крема — 500 мл
Яйца для крема — 2 шт.
Сахар для крема — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Сливочное масло — 100 г
Ванилин — щепотка
Цедра лимона — 1 шт.