Печём тонкие коржи на кефире и сгущёнке: «Молочная девочка» без сливок и сливочного масла выходит особенно нежной

Бюджетный вариант известного торта с лёгкими коржами и сметанным кремом.

Делимся рецептом без сливочного масла в тесте и сливок в креме, с малиновым конфитюром между слоями.

Готовим тесто

В 160 мл кефира комнатной температуры добавляем 1/4 ч. л. соды и перемешиваем. Отдельно соединяем 2 яйца, щепотку соли и 8 г ванильного сахара. Добавляем 240 г сгущёнки, затем кефир и 80 г растительного масла без запаха.

Просеиваем 240 г муки с 6 г разрыхлителя и замешиваем однородное тесто. Оставляем его примерно на 5 минут.

Печём тонкие коржи

На пергаменте распределяем тесто тонкими кругами диаметром 20 см. Из указанного количества выходит 7 коржей. Выпекаем каждый при 200 °C около 7 минут без конвекции, а для более золотистого цвета можно ненадолго включить конвекцию в конце. Горячие коржи сразу подравниваем по форме.

Взбиваем сметанный крем

140 г холодной сгущёнки смешиваем с 20 г лимонного сока. Отдельно берём 400 г холодной сметаны жирностью 20–30%, добавляем ванильный экстракт и сгущёнку с лимоном. Взбиваем около 3 минут, затем вводим 24 г загустителя для сливок согласно инструкции на упаковке.

Собираем торт

Промазываем коржи кремом, распределяя примерно по 90 г на слой, и добавляем понемногу из 100 г малинового конфитюра. Один корж можно оставить для крошки. Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта.

Убираем торт в холодильник минимум на 1 час. Тонкие коржи быстро пропитываются, поэтому десерт становится мягким и легко нарезается.

Граммовки
Для коржей:
Кефир — 160 мл
Сода — 1/4 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 8 г
Сгущённое молоко — 240 г
Растительное масло — 80 г
Мука — 240 г
Разрыхлитель — 6 г

Для крема:
Сгущённое молоко — 140 г
Лимонный сок — 20 г
Сметана 20–30% — 400 г
Загуститель для сливок — 24 г
Ванильный экстракт

Для прослойки:
Малиновый конфитюр — 100 г