Рулетики из баклажанов и кабачков: заворачиваю два овощных слоя с сырной начинкой

В каждом рулетике сочетаются сразу два овоща, а внутри — мягкая начинка с яйцом, чесноком и зеленью.

Баклажаны здесь нарезаются чуть толще, а кабачки — тонкими пластинами, чтобы оба слоя удобно сворачивались вместе.

Возьмите 2 крупных баклажана и 2 средних кабачка. Баклажаны нарежьте продольными пластинами средней толщины, кабачки сделайте заметно тоньше. Слегка посолите овощи с двух сторон и оставьте в дуршлаге на 5–7 минут. Затем хорошо промокните каждый кусочек, смывать соль водой не нужно.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Обжаривайте баклажаны и кабачки с двух сторон на среднем огне под крышкой. Масла добавляйте понемногу по мере необходимости. Готовые овощи переложите на тарелку и дайте им остыть.

Для начинки разомните 2 варёных яйца, добавьте 180 г сливочного сыра и хорошо перемешайте. Вложите 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 небольшой сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками, и рубленую петрушку. Посолите и поперчите по вкусу, снова перемешайте.

На пластину баклажана положите тонкий ломтик кабачка. С одного края распределите щедрую порцию начинки и аккуратно сверните всё в плотный рулет. Таким же образом соберите остальные заготовки.

Граммовки:
Баклажаны — 2 шт.
Кабачки — 2 шт.
Сливочный сыр — 180 г
Яйца — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло