Пышные дрожжевые блины на молоке: тесту даём дважды хорошо подняться

После второй расстойки в тесте остаётся много пузырьков, поэтому блины выходят пышными и ажурными.

Такие блины заметно толще обычных и хорошо держат мягкую пористую структуру. Особенно вкусны они горячими, сразу со сковороды.

Как приготовить дрожжевые блины

В 450 мл тёплого молока растворяем 15 г свежих дрожжей. Если используем сухие, достаточно примерно 5 г. Добавляем 60 г сахара и 6 г соли, хорошо перемешиваем.

Вводим 2 яйца и 30 г рафинированного растительного масла. Затем всыпаем 300 г муки и тщательно перемешиваем миксером или венчиком, чтобы не осталось комочков. Тесто должно быть текучим, но немного гуще обычного блинного.

Накрываем миску и оставляем примерно на 30–40 минут, пока тесто заметно не увеличится в объёме. После первого подъёма хорошо перемешиваем лопаткой, снова накрываем и оставляем ещё примерно на 15–20 минут.

После второго подъёма тесто уже не перемешиваем. Набираем его половником с края миски, стараясь сохранить пузырьки.

Сковороду разогреваем на умеренном огне и перед каждым блином слегка смазываем растительным маслом. Выливаем порцию теста и аккуратно распределяем по поверхности. Жарим, пока сверху почти не останется влажного теста, затем переворачиваем и быстро подрумяниваем вторую сторону.

Слишком сильный огонь не нужен: толстым дрожжевым блинам требуется время, чтобы пропечься внутри. Из указанного количества получается примерно 8 блинов на сковороде диаметром около 20 см.

Граммовки
Мука — 300 г
Молоко — 450 мл
Яйца — 2 шт.
Свежие дрожжи — 15 г
или сухие дрожжи — около 5 г
Сахар — 60 г
Соль — 6 г
Растительное масло — 30 г
Растительное масло — для смазывания сковороды