Маринованные баклажаны с чесноком: обжариваем с минимумом масла и укладываем слоями

После ночи в холодильнике баклажаны лучше пропитываются кисло-сладким чесночным маринадом.

Толстые кружочки баклажанов сначала подрумяниваем на сковороде, а затем перекладываем зеленью, сладким и острым перцем. Так закуска остаётся мягкой внутри, но не становится слишком жирной.

Как приготовить маринованные баклажаны

800 г баклажанов нарезаем кружочками толщиной около 1 см. Слегка солим, перемешиваем и оставляем, чтобы они дали сок. Затем хорошо промываем от лишней соли и обсушиваем бумажными полотенцами.

Добавляем к баклажанам 3 ст. л. растительного масла и перемешиваем. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду и обжариваем партиями на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки и мягкости внутри.

1 сладкий красный перец нарезаем тонкой соломкой. Острый перец измельчаем по вкусу. 150 г зелени — укропа, петрушки или кинзы — мелко рубим.

Для маринада соединяем 100 мл холодной кипячёной воды, 70 мл 5%-ного уксуса, 15 г соли и 40 г сахара. Добавляем 50 г измельчённого чеснока и перемешиваем до растворения соли и сахара.

На дно контейнера наливаем немного маринада, добавляем зелень и оба вида перца. Сверху выкладываем слой баклажанов и снова распределяем маринад, зелень и перец. Повторяем слои, пока продукты не закончатся, затем выливаем оставшийся маринад.

Закрываем контейнер и убираем в холодильник. Баклажанам нужно дать хорошо промариноваться, а на следующий день вкус становится ещё насыщеннее.

Граммовки
Баклажаны — 800 г
Сладкий красный перец — 1 шт.
Острый перец — 1 шт. или по вкусу
Чеснок — 50 г
Зелень — 150 г
Растительное масло — 3 ст. л.

Для маринада:
Холодная вода — 100 мл
Уксус 5% — 70 мл
Соль — 15 г
Сахар — 40 г