Пицца "пепперони" дома как в ресторане: хрустящая основа и пикантная начинка

Настоящую итальянскую пиццу можно приготовить самостоятельно. Тонкое тесто, томатный соус, расплавленная моцарелла и острая колбаса создают классическое сочетание.

Главный секрет хорошей пиццы — не перегружать её начинкой. Важно сохранить баланс между хрустящей основой, соусом и сыром.

Готовим острое масло

Для ароматного масла измельчите 3 сушёных стручка чили и переложите в бутылку. Добавьте 250 мл оливкового масла, предварительно слегка подогретого, но не горячего.

Закройте ёмкость и оставьте масло в тёмном месте на несколько дней. За это время перец отдаст свой аромат и остроту.

Замешиваем тесто

Соедините 1100 г муки, 4 г сухих быстродействующих дрожжей и щепотку соли. Влейте 625 мл тёплой воды и 50 мл оливкового масла.

Замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час.

Когда тесто увеличится в объёме, обомните его и разделите на 6 частей. Сформируйте шарики. Два можно оставить для приготовления сразу, а остальные убрать в морозильник и использовать позже.

Подготавливаем соус

500 г протёртых томатов посолите, добавьте 2 чайные ложки сушёного базилика и 15 мл оливкового масла. Перемешайте — простой томатный соус для пиццы готов.

Формируем пиццу

Для удобной раскатки смешайте манную крупу и муку в равных пропорциях. Такая смесь не даст тесту прилипать к поверхности.

Растяните шарик теста руками от центра к краям, стараясь сохранить равномерную толщину. Переложите основу на противень с пергаментом.

Смажьте тесто томатным соусом, добавьте 300 г моцареллы для пиццы и 240 г нарезанной пепперони. Не кладите слишком много начинки, чтобы пицца хорошо пропеклась.

Выпекаем

Готовьте пиццу в разогретой до 250 градусов духовке около 10 минут. Готовая основа должна быть румяной, а сыр — полностью расплавиться.

Перед подачей полейте пиццу острым маслом и украсьте свежим базиликом. Лучше всего есть её сразу, пока корочка остаётся хрустящей.

Граммовки
Для острого масла:
Оливковое масло — 250 мл
Сушёный перец чили — 3 стручка

Для теста:
Мука — 1100 г
Сухие дрожжи — 4 г
Тёплая вода — 625 мл
Оливковое масло — 50 мл
Манка — 100 г
Соль — щепотка

Для начинки:
Протёртые томаты — 500 г
Оливковое масло — 15 мл
Сушёный базилик — 2 ч. л.
Моцарелла для пиццы — 300 г
Пепперони — 240 г
Острое масло — 60 мл
Свежий базилик — 30 г
Соль — по вкусу