Салат с курицей и капустой: добавляю домашний песто и довожу грудку в духовке

Хрустящая капуста, румяная курица и помидоры соединяются здесь густой зелёной заправкой.

Песто работает сразу в двух местах: часть идёт на курицу перед духовкой, а оставшаяся заправляет уже готовый салат.

Тонко нашинкуйте 500 г капусты, слегка посолите и поперчите. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока и немного помните руками, чтобы капуста дала сок, но сохранила хруст.

Для заправки подсушите на сухой сковороде 1 ст. л. кедровых орешков до появления аромата. Переложите в блендер, добавьте 1 пучок кинзы, 1–2 зубчика чеснока, 30 г пармезана и 1 ст. л. оливкового масла. Измельчите, а густоту отрегулируйте 2–3 ст. л. тёплой воды. При желании часть кинзы можно заменить петрушкой.

Две куриные грудки разрежьте вдоль на более тонкие пласты, слегка смажьте маслом и посолите. Быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде примерно по 1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Смешайте около 1 ст. л. песто с маслом, оставшимся после жарки, обмажьте курицу и переложите на противень. Доведите до готовности в духовке при 200 °C.

Готовую грудку нарежьте кубиками и добавьте к капусте. Нарежьте 1 помидор или несколько черри, переложите в салат и добавьте оставшийся песто. Аккуратно перемешайте, при необходимости досолите и поперчите. Сверху можно добавить немного грецкого ореха.

Граммовки:
Капуста — 500 г
Помидор — 1 шт.
Куриная грудка — 2 шт.
Кедровые орешки — 1 ст. л.
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 1–2 зубчика
Пармезан — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Грецкий орех