Грузинский сацебели на зиму: увариваем с перцем, кориандром и хмели-сунели

Лишнюю жидкость сливаем после варки овощей, поэтому соус выходит густым без крахмала.

Помидоры дополняют сладким перцем, луком и чесноком, а характерный вкус дают кориандр и хмели-сунели. Остроту легко регулировать количеством сушёного перца.

Как приготовить томатный соус

5 кг помидоров разрезаем пополам и складываем в большую кастрюлю. Добавляем 1 кг крупно нарезанного сладкого перца, 600 г лука и 150 г чеснока. Воду не наливаем.

Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Когда помидоры дадут достаточно сока и овощи начнут кипеть, крышку снимаем. Варим около 30 минут, пока перец и лук полностью не размягчатся.

Часть выделившейся жидкости аккуратно сливаем. Овощи измельчаем погружным блендером до однородной массы.

Добавляем 70 г сахара, 70 г соли, 15 г молотого кориандра, 15 г хмели-сунели, 10 г сушёного острого перца и 1 ч. л. чёрного перца. Перемешиваем и возвращаем на огонь.

Варим соус около 1,5 часа на огне чуть ниже среднего, периодически перемешивая. За это время он заметно уварится и станет гуще. В самом конце вливаем 30 мл 9%-ного уксуса, перемешиваем и снимаем с огня.

Горячий соус разливаем по чистым подготовленным банкам или бутылкам. Из этого количества ингредиентов получается около 4 л соуса.

Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию домашнего консервирования с рассчитанной кислотностью и последующей обработкой банок. Без неё готовый соус безопаснее хранить в холодильнике.

Граммовки
Помидоры — 5 кг
Сладкий перец — 1 кг
Репчатый лук — 600 г
Чеснок — 150 г
Сахар — 70 г
Соль — 70 г
Кориандр — 15 г
Хмели-сунели — 15 г
Острый сушёный перец — 10 г
Чёрный перец — 1 ч. л.
Уксус 9% — 30 мл