Запекаем тыкву с овощами и добавляем мини-ньокки: суп-пюре выходит густым и сливочным

Яркий осенний суп дополняют маленькие ньокки в форме тыкв, которые можно приготовить заранее.

Делимся рецептом густого тыквенного супа-пюре с плавленым сыром, сливками и необычной подачей.

Запекаем овощи

1,5 кг очищенной тыквы, 300 г моркови, 300 г лука, 1 крупный сладкий перец и 2 головки чеснока выкладываем на противень. Поливаем растительным маслом, солим, добавляем итальянские травы и запекаем при 200 °C около часа.

Отдельно отвариваем 400 г картофеля в части из 1,3 л воды или бульона. Когда картофель станет мягким, добавляем 250 г плавленого сливочного сыра и прогреваем до его растворения.

Пюрируем суп

Соединяем запечённые овощи, картофель с жидкостью и сыром. Измельчаем до однородности, добавляя оставшуюся воду или бульон постепенно до нужной густоты. Вливаем 150 мл сливок, солим по вкусу и ещё раз взбиваем.

Готовим ньокки-тыквочки

Смешиваем 200 г картофельного пюре и 150 г густого тыквенного пюре. Добавляем 1 желток, 20 г картофельного крахмала, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. куркумы.

Постепенно вводим примерно 200–250 г муки. Масса должна остаться мягкой и пластичной. Убираем её в холодильник на 20 минут, затем делим на кусочки примерно по 20 г и формируем небольшие шарики. Ниткой делаем бороздки, придавая форму маленьких тыкв, а сверху вставляем тыквенную семечку.

Отвариваем ньокки в подсоленной воде. После того как они всплывут, готовим ещё около 2 минут. Готовые ньокки поливаем растопленным сливочным маслом.

Разливаем горячий суп по тарелкам, добавляем ньокки и по желанию украшаем сливками, тыквенными семечками и пармезаном.

Граммовки
Для супа:
Тыква очищенная — 1,5 кг
Картофель — 400 г
Морковь — 300 г
Лук — 300 г
Красный сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 2 головки
Вода или бульон — 1,3 л
Плавленый сливочный сыр — 250 г
Сливки — 150 мл
Растительное масло
Итальянские травы
Соль — по вкусу

Для ньокков:
Картофельное пюре — 200 г
Густое тыквенное пюре — 150 г
Яичный желток — 1 шт.
Картофельный крахмал — 20 г
Мука — примерно 200–250 г
Соль — 1/2 ч. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Тыквенные семечки — для украшения
Сливочное масло — для подачи