5 забытых блюд русской кухни: что ели каждый день несколько веков назад

Некоторые блюда готовились за минуты, другие помогали пережить зиму без холодильника.

Повседневная еда прошлого сильно отличалась от современной. Многие блюда строились на самых простых продуктах и способах приготовления, которые сегодня почти исчезли.

Затируха, репница и дежень

Затируху готовили из муки, которую слегка смачивали водой и растирали пальцами в мелкие катышки размером примерно с гречневое зерно. Их бросали в кипяток или молоко, добавляли соль. На всё уходило около десяти минут. В пост блюдо могли есть с конопляным маслом.

Репница появилась задолго до широкого распространения картофеля. Репу томили в закрытом горшке в остывающей печи, затем разминали, разводили квасом и добавляли ячменную крупу. Получалась густая тёмно-янтарная похлёбка со сладковатым вкусом.

Для деженя использовали толокно. Овёс предварительно замачивали, пропаривали, долго томили, сушили и толкли в ступе. Уже готовое толокно разводили простоквашей, квасом или сметаной до густой консистенции. Варить такую еду дополнительно не требовалось.

Гороховый кисель не пили

Гороховый кисель совсем не напоминал сладкий напиток. Гороховую муку заваривали крутым кипятком и оставляли застывать. Получался плотный жёлтый брусок, который резали ножом. Его могли поливать конопляным маслом и посыпать жареным луком.

Солонина вместо холодильника

Пятое блюдо — солонина. Мясо рубили крупными кусками, натирали солью и укладывали слоями в дубовую бочку под гнёт. Через несколько дней появлялся рассол, в котором мясо хранилось всю зиму. Перед приготовлением солонину долго вымачивали, несколько раз меняя воду, а первую воду после варки сливали.