Готовим хек как в детском саду СССР: под молочным соусом рыба выходит особенно нежной

Простую белую рыбу сначала отвариваем, а затем запекаем слоями под мягким молочным соусом.

Делимся рецептом в стиле советского детского сада: хек разбираем от костей, соединяем с соусом и доводим в духовке до нежной запеканки.

Отвариваем рыбу

Хек очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками. Воду доводим до кипения, добавляем 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, затем опускаем рыбу. После повторного закипания уменьшаем огонь и варим до готовности, не передерживая.

Готовую рыбу немного остужаем, снимаем мякоть с костей и тщательно проверяем, чтобы мелких косточек не осталось. Рыбный бульон сохраняем для соуса.

Готовим молочный соус

Растапливаем 30 г сливочного масла, добавляем 30 г муки и слегка прогреваем, постоянно перемешивая. Вливаем 300 мл холодного молока, размешиваем до однородности, затем добавляем 300 мл рыбного бульона.

Готовим до лёгкого загустения, после чего немного охлаждаем. Добавляем соль, немного чёрного перца и 1 сырое яйцо, тщательно перемешиваем.

Собираем запеканку

Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем слой разобранного хека, поливаем частью молочного соуса, затем повторяем слои. Верх полностью покрываем оставшимся соусом.

Запекаем при 180 °C около 20 минут. Благодаря молочному соусу рыба остаётся мягкой и сочной, а после запекания масса хорошо держит форму и легко делится на порции.

Граммовки
Хек — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.

Для соуса:
Сливочное масло — 30 г
Мука — 30 г
Молоко — 300 мл
Рыбный бульон — 300 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу

Для формы:
Сливочное масло