Кладём рыбу с рисом на песочное тесто и заливаем яйцами: пирог выходит нежным и сытным

В маминой кулинарной тетради этот простой рыбный пирог сохранился под названием «еврейский».

Внутри — рыба, рис и обжаренный лук, снизу — рассыпчатая основа, а сверху — мягкая заливка на яйцах и молоке.

Готовим начинку

100 г риса промываем, заливаем 200 мл воды, слегка солим и варим около 10 минут. 1 луковицу нарезаем кубиками и обжариваем на небольшом количестве масла до прозрачности.

Для начинки можно взять 1 банку рыбных консервов в масле весом около 240 г. Жидкость сливаем, а рыбу разминаем вилкой. Если используем свежую рыбу, около 300 г отвариваем примерно 10 минут с солью и лавровым листом, затем отделяем мякоть от костей.

Соединяем рыбу, рис и лук. Добавляем зелень по вкусу, солим, перчим и перемешиваем.

Замешиваем песочную основу

К 200 г просеянной муки добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли. Вливаем 100 г заранее растопленного и немного остывшего сливочного масла, растираем до крошки.

Добавляем 2 ст. л. молока и собираем тесто. Если оно остаётся слишком сухим, можно влить ещё немного молока. Раскатываем тесто по размеру формы 32×22 см, переносим на пергамент и формируем небольшие бортики.

Заливаем и выпекаем

На основу равномерно выкладываем рыбную начинку. Для заливки смешиваем 3 яйца, 120 мл молока, 4 ст. л. майонеза, 5 ст. л. муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Добавляем соль и чёрный перец по вкусу.

Выливаем жидкую смесь поверх начинки и выпекаем пирог при 180 °C около 40–45 минут.

Готовый пирог хорошо держит форму: снизу остаётся рассыпчатое тесто, а рыбная начинка под заливкой получается мягкой и сочной.

Граммовки
Для теста:
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 200 г
Молоко — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:
Рыбные консервы в масле — 1 банка, около 240 г
или отварная рыба
Рис — 100 г
Лук — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу

Для заливки:
Яйца — 3 шт.
Молоко — 120 мл
Майонез — 4 ст. л.
Пшеничная мука — 5 ст. л., около 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу