Слоёные рулеты с творогом и сыром: готовлю из теста «Три стакана»

Тонкое тесто, сливочное масло и сырная начинка дают выпечку с выраженными слоями и хрустящей корочкой.

Тесто не надо долго вымешивать и сильно расстаивать: после короткого отдыха его тонко раскатываем, смазываем маслом и сворачиваем с начинкой.

Соедините по 0,5 стакана кефира, молока и растительного масла. Все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры. Добавьте по 1 ст. л. сахара и дрожжей, 1 ч. л. соли. Постепенно всыпьте 3 стакана просеянной муки и замесите тесто примерно за 3 минуты. Накройте и оставьте на 30 минут.

Для начинки соедините 200 г творога, 300 г крупно натёртого сыра, 1 яйцо и 50 г мягкого сливочного масла. Перемешайте до вязкой массы, при необходимости немного посолите.

Тесто слегка обомните, разделите на 6 частей и скатайте шарики. Накройте их и оставьте ещё на 10 минут. Каждый кусочек тонко раскатайте примерно до 20–25 см. Если складываете пласты стопкой, хорошо пересыпайте их крахмалом или смесью крахмала с мукой, чтобы они не слиплись.

Каждый пласт смажьте размягчённым сливочным маслом примерно до половины и сложите пополам. На один край выложите начинку, подверните боковые стороны и неплотно сверните рулетом. На смазывание всех пластов понадобится около 100 г масла.

Переложите заготовки на смазанный противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 °C около 25 минут до румяной корочки.

Граммовки:
Кефир — 0,5 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Растительное масло — 0,5 стакана
Мука — 3 стакана
Дрожжи — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Творог — 200 г
Сыр — 300 г
Яйцо для начинки — 1 шт.
Сливочное масло для начинки — 50 г
Сливочное масло для слоения — около 100 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Кунжут