Измельчаем куриную печень с филе и готовим в стаканах: домашняя колбаса выходит нежной и плотной

Печёночная колбаса готовится без оболочки и мясорубки, а после охлаждения хорошо держит форму.

Куриную печень соединяем с филе, луком и небольшим количеством сала, чтобы масса оставалась сочной и легко нарезалась.

Готовим печёночную массу

300 г куриной печени очищаем и кладём в чашу блендера. Добавляем 200 г нарезанного куриного филе, 60–70 г свежего сала и 1 небольшую луковицу.

Вливаем 120 мл холодной воды, добавляем 1 яйцо и измельчаем всё до гладкой жидковатой массы. Вместо сала можно использовать около 40 мл растительного масла, а воду при желании заменить молоком или сливками.

Добавляем крахмал и специи

Всыпаем 30 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. соли, 1/2–1 ч. л. сушёного чеснока и чёрный перец по вкусу. Ещё раз тщательно перемешиваем, чтобы крахмал равномерно разошёлся.

Готовим колбасу без оболочки

Четыре жаропрочных стакана объёмом около 250 мл смазываем растительным маслом. Наполняем печёночной массой, оставляя немного свободного места сверху, и плотно накрываем фольгой.

Ставим стаканы в кастрюлю и осторожно наливаем горячую воду примерно до половины их высоты. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим при слабом кипении около 45 минут.

Масса должна полностью приготовиться, а температура в центре достигнуть не менее 74 °C. Затем колбасу полностью остужаем и убираем в холодильник.

После охлаждения она становится плотнее и легко нарезается ломтиками. По желанию кусочки можно слегка подрумянить на сухой сковороде.

Граммовки
Куриная печень — 300 г
Куриное филе — 200 г
Сало — 60–70 г
или растительное масло — 40 мл
Лук — 1 небольшая шт.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 120 мл
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — 1 ч. л.
Сушёный чеснок — 1/2–1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для смазывания форм