Прячем лимонный крем внутри мягкого теста и посыпаем крошкой: пирог выходит нежным и сочным

В этом пироге сразу три текстуры: мягкая основа, кисло-сладкая лимонная начинка и рассыпчатая крошка сверху.

Опытная хозяйка Наталья Цветкова делится рецептом ароматного пирога-кекса с большим количеством лимона, который готовится без миксера.

Варим лимонную начинку

В сотейнике соединяем 85 г сахара, 80 г лимонного сока, цедру 1 крупного лимона, 70 г сливочного масла, 1 яйцо и 1 желток. Перемешиваем и прогреваем на небольшом огне.

1 ч. л. кукурузного крахмала разводим в 1 ч. л. воды и вливаем в лимонную смесь. Постоянно помешивая, варим около 7 минут до загустения. Готовый крем процеживаем, накрываем плёнкой в контакт и полностью охлаждаем.

Готовим тесто и крошку

Соединяем 160 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и цедру 2 лимонов. Отдельно смешиваем 300 г муки, 10 г разрыхлителя и щепотку соли, затем добавляем к ароматной смеси.

160 г холодного сливочного масла нарезаем кубиками и перетираем с мукой в крошку. Примерно треть массы откладываем для верха и добавляем к ней 10 г лимонного сока.

К оставшимся двум третям крошки добавляем 2 яйца, 120 мл молока и 20 г лимонного сока. Перемешиваем венчиком до густого однородного теста.

Собираем пирог

Форму для кекса смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто и разравниваем. По центру распределяем полностью остывший лимонный крем, сверху посыпаем подготовленной крошкой.

Выпекаем при 180 °C около 40–45 минут. Перед нарезкой даём пирогу немного остыть, чтобы лимонная прослойка лучше держала форму.

Пирог получается мягким и ароматным, а насыщенная лимонная начинка добавляет заметную кислинку и сочность.

Граммовки
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 160 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Цедра лимонов — с 2 шт.
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Сливочное масло — 160 г
Молоко — 120 мл
Лимонный сок — 30 г

Для лимонной начинки:
Сахар — 85 г
Лимонный сок — 80 г
Сливочное масло — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Вода — 1 ч. л.
Цедра лимона — с 1 шт.

Миндальные лепестки — по желанию