Раскатываем четыре коржа и прослаиваем орехами: сочинский пирог выходит мягким и ароматным

Забытый десерт советского времени сочетает нежное тесто, грецкие орехи и пряную начинку.

Сочинский пирог, который также называют сочинской пахлавой, собираем из четырёх тонких пластов и трёх слоёв орехов.

Замешиваем мягкое тесто

В 600 г просеянной муки добавляем 1 ч. л. соды, соль и 3,5 ст. л. сахара. Перемешиваем и растираем с 350 г мягкого сливочного масла до мелкой однородной крошки.

Добавляем 3 желтка, 350 г сметаны и по желанию ванилин. Быстро собираем тесто в мягкий комок, долго не вымешиваем. Накрываем и убираем в холодильник примерно на 30 минут.

Готовим ореховую начинку

300 г грецких орехов измельчаем в среднюю крошку. 4 белка взбиваем с 200 г сахара до устойчивой пышной массы.

Аккуратно соединяем белки с орехами. Добавляем корицу, ванилин и по желанию немного кардамона. Начинка должна остаться воздушной.

Собираем пирог слоями

Охлаждённое тесто делим на 4 части. Первую раскатываем по размеру формы, формируя небольшие бортики. Выкладываем треть ореховой начинки.

Накрываем вторым пластом теста, распределяем ещё треть начинки. Повторяем с третьим коржом и оставшимися орехами, затем закрываем четвёртым пластом. Края аккуратно подворачиваем.

Верх смазываем оставшимся желтком. Острым ножом намечаем порционные кусочки или ромбы, не прорезая самый нижний слой. По желанию украшаем кусочками грецких орехов.

Выпекаем

Готовим при 180 °C около 30–35 минут. Все слои должны хорошо пропечься, а поверхность стать румяной.

Перед подачей даём пирогу остыть. Ореховая начинка остаётся мягкой и ароматной, а корица и кардамон подчёркивают вкус грецких орехов.

Граммовки
Для теста:
Мука — 600 г
Сахар — 3,5 ст. л.
Сливочное масло — 350 г
Желтки — 3 шт.
Сметана — 350 г
Сода — 1 ч. л.
Соль
Ванилин

Для начинки:
Грецкие орехи — 300 г
Сахар — 200 г
Белки — 4 шт.
Корица
Ванилин
Кардамон — по желанию

Для смазывания:
Желток — 1 шт.