Раскатываем тесто почти до прозрачности и наполняем мясом: дагестанские чуду выходят сочными и мягкими

Тонкое тесто и много ароматной мясной начинки — чуду жарятся на сухой сковороде без духовки.

Для начинки соединяем фарш с луком, зеленью и специями, а после жарки щедро смазываем горячие лепёшки сливочным маслом.

Замешиваем мягкое тесто

В 500 г просеянной муки добавляем 8 г соли и 1 ст. л. растительного масла. Постепенно вливаем 280–300 мл тёплой воды и замешиваем мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Вымешиваем около 2–3 минут, накрываем и оставляем отдыхать на 30–40 минут. Затем делим тесто на 8 частей, округляем и оставляем под крышкой ещё примерно на 10 минут.

Делаем сочную мясную начинку

К 700 г мясного фарша добавляем 300 г очень мелко нарезанного репчатого лука, 20 г укропа и 20 г петрушки. Всыпаем 14 г соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1/2 ч. л. кориандра и 1/4 ч. л. зиры.

Вливаем 70 г растопленного сливочного масла и постепенно добавляем 250 мл холодной воды или несолёного мясного бульона. Перемешиваем недолго, чтобы начинка оставалась рыхлой и сочной. До формирования чуду убираем её в холодильник.

Раскатываем и наполняем

Каждый кусочек теста очень тонко раскатываем на слегка присыпанной мукой поверхности. На одну половину распределяем тонкий слой мясной начинки, оставляя свободный край около 1 см.

Накрываем второй половиной теста и тщательно прижимаем края, чтобы мясной сок во время приготовления оставался внутри. Лишнее тесто по краю можно аккуратно срезать ножом.

Жарим на сухой сковороде

Перекладываем чуду на хорошо разогретую сухую сковороду и обжариваем с двух сторон до готовности теста и мясной начинки. Слой фарша должен быть тонким, чтобы мясо успело полностью приготовиться.

Каждое горячее чуду сразу смазываем сливочным маслом, включая края, и складываем стопкой. Так тонкое тесто становится особенно мягким, а начинка сохраняет сок.

Лучше подавать чуду горячими: тесто остаётся тонким и нежным, а внутри сохраняется ароматная мясная начинка с луком и зеленью.

Граммовки
Для теста:
Мука — 500 г
Тёплая вода — 280–300 мл
Соль — 8 г
Растительное масло — 1 ст. л.

Для мясной начинки:
Мясной фарш — 700 г
Репчатый лук — 300 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 20 г
Соль — 14 г или по вкусу
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
Зира — 1/4 ч. л.
Сливочное масло — 70 г
Холодная вода или несолёный мясной бульон — 250 мл

Для смазывания:
Сливочное масло — 100–120 г