Тушим баклажаны в томатах с перцем и чесноком: овощи выходят мягкими и ароматными

Баклажаны готовятся прямо в густом томатном соусе и хорошо пропитываются вкусом овощей.

Для основы берём спелые помидоры, сладкий перец и чеснок, а остроту регулируем количеством жгучего перца.

Готовим томатную основу

2 кг помидоров измельчаем и переливаем в большую кастрюлю. 7–8 красных сладких перцев очищаем, нарезаем и добавляем к томатам.

По желанию кладём 2 острых перца. Добавляем 1 измельчённую головку чеснока, 1 ст. л. соли, 200 мл растительного масла и 50 мл 9%-ного уксуса.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим овощную смесь до кипения.

Добавляем баклажаны

1,5 кг баклажанов нарезаем кусочками. Как только томатная основа закипит, отправляем их в кастрюлю и аккуратно перемешиваем.

Готовим на слабом огне около 25–30 минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.

В конце можно добавить мелко нарезанные укроп и кинзу и проварить всё вместе ещё около 5 минут.

Охлаждаем и храним

Готовую закуску можно разложить по чистым банкам. Для безопасного длительного хранения при комнатной температуре используем только проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки.

Без такой технологии готовые баклажаны после охлаждения лучше хранить в холодильнике или заморозить порциями.

Граммовки
Помидоры — 2 кг
Красный сладкий перец — 7–8 шт.
Острый перец — 2 шт. по желанию
Чеснок — 1 головка
Баклажаны — 1,5 кг
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Растительное масло — 200 мл
Укроп
Кинза