Тушим капусту с помидорами и перцем: заготовка для быстрых щей выходит густой и ароматной

Овощная основа помогает зимой быстро приготовить щи, добавив её в готовый мясной бульон.

Капусту соединяем с помидорами, морковью, луком и сладким перцем, а затем долго тушим до мягкости.

Обжариваем овощи

В кастрюлю с толстым дном наливаем 100 мл растительного масла. 300 г репчатого лука нарезаем кубиком и обжариваем до мягкости и лёгкого румянца.

Добавляем 300 г моркови, натёртой на крупной тёрке, и готовим около 1 минуты. Затем всыпаем 300 г сладкого перца, нарезанного кубиками, и обжариваем ещё 1–2 минуты.

1 кг помидоров измельчаем в комбайне, мясорубке или мелко нарезаем. Добавляем в кастрюлю и варим около 5 минут, периодически перемешивая.

Добавляем капусту

Всыпаем 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, перемешиваем и готовим ещё около минуты.

Добавляем 1,5 кг нашинкованной капусты и вливаем 150 мл воды. Уменьшаем нагрев, накрываем крышкой и тушим около 40 минут, периодически перемешивая.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления вливаем 50 мл 9%-ного уксуса и хорошо перемешиваем.

Охлаждаем и храним

Горячую овощную смесь можно разложить по чистым банкам. Поскольку для такой заготовки кислотность точно не контролируется, для безопасного хранения её лучше после охлаждения убрать в холодильник или заморозить порциями.

Для хранения при комнатной температуре используем только проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки.

Для щей такую основу добавляем в бульон после того, как картофель почти сварился, и провариваем ещё несколько минут.

Граммовки
Капуста — 1,5 кг
Морковь — 300 г
Болгарский сладкий перец — 300 г
Репчатый лук — 300 г
Помидоры — 1 кг
Вода — 150 мл
Растительное масло без запаха — 100 мл
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл