Запекаем перец с баклажанами и тушим с томатами: готовим густую балкарскую лютеницу

Запечённые овощи дают закуске насыщенный вкус, а копчёная паприка и зира добавляют яркий аромат.

Перец и баклажаны сначала запекаем отдельно, а затем соединяем с густой томатной основой, морковью и луком.

Запекаем овощи

3 кг мясистого сладкого перца выкладываем на противень и запекаем при 220 °C около 30–40 минут, периодически переворачивая.

1 кг баклажанов также запекаем до мягкости. Горячие овощи накрываем или складываем в пакет примерно на 30 минут, затем снимаем кожицу. У перцев удаляем плодоножки и семена.

Перец и баклажаны рубим ножом. Сок, который выделился при очистке перцев, процеживаем через сито и сохраняем.

Готовим томатную основу

2 кг мясистых помидоров нарезаем, удаляем плодоножки и измельчаем через мясорубку. Переливаем томатную массу в большую кастрюлю и тушим на среднем огне около 20 минут.

330 г лука мелко нарезаем и обжариваем на части растительного масла. Когда он начнёт золотиться, добавляем 1 кг натёртой моркови и готовим до мягкости.

Перекладываем лук с морковью к томатам, добавляем запечённые перцы и баклажаны. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около 30 минут.

Добавляем специи

К овощам кладём 40 г соли, 50 г сахара, 40 г измельчённой петрушки и 50 г чеснока. Добавляем 2 ч. л. копчёной паприки, 2 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. растёртой зиры.

Вливаем 250 мл растительного масла, перемешиваем и тушим ещё 10 минут. В самом конце добавляем 50 мл 9%-ного уксуса.

Горячую лютеницу можно разложить по чистым банкам. Для хранения при комнатной температуре используем только проверенный режим консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Без него после охлаждения держим заготовку в холодильнике или замораживаем порциями.

Лютеница получается густой, с мягкими кусочками овощей и выраженным ароматом запечённого перца.

Граммовки
Сладкий перец — 3 кг
Помидоры — 2 кг
Баклажаны — 1 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 330 г
Чеснок — 50 г
Соль — 40 г
Сахар — 50 г
Петрушка — 40 г
Уксус 9% — 50 мл
Копчёная паприка — 2 ч. л.
Чёрный молотый перец — 2 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Растительное масло — 250 мл