Смешиваем соль с сахаром и оставляем форель на ночь: рыба выходит нежной и малосольной

Для домашнего посола не нужны специи: вкус форели сохраняют простая смесь соли и сахара и правильное время выдержки.

Пропорции легко пересчитать под любой кусок филе, а степень посола регулируем только временем в холодильнике.

Подготавливаем форель

Форель разделываем на филе, срезаем брюшную часть и удаляем заметные кости. В данном случае после разделки получилось 750 г филе.

На каждые 500 г рыбы берём 1 ст. л. соли с небольшой горкой и 1 ст. л. сахара без горки. Для 750 г филе понадобится по 1,5 ст. л. соли и сахара.

Смешиваем соль с сахаром. Рыбу кладём в подходящий контейнер и тщательно натираем смесью со всех сторон.

Выдерживаем в холодильнике

Закрываем контейнер и убираем форель в холодильник. Для малосольного варианта выдерживаем 10–12 часов. За 24 часа вкус станет более выраженным, а после 36 часов мякоть будет плотнее.

После посола лишнюю смесь удаляем с поверхности, а филе хорошо обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем тонкими ломтиками.

Такой посол отвечает за вкус и текстуру, но не является способом обеззараживания сырой рыбы. Для приготовления используем форель, подходящую для употребления без полноценной термообработки и прошедшую необходимую обработку от паразитов.

Подаём к завтраку

Малосольную форель можно подавать с творожным сыром, хлебом или несладкими вафлями. Особенно удобно засолить её вечером, чтобы утром рыба уже была готова к нарезке.

Граммовки
Филе форели — 750 г
Соль — 1,5 ст. л. с небольшой горкой
Сахар — 1,5 ст. л. без горки