Прокалываем сладкий перец и кладём внутрь чеснок: квашеная закуска выходит хрустящей и ароматной

Главное — простой соляной рассол, а вкус дополняют хрен, укроп, чеснок и пряности.

Это один из самых простых способов заготовить сладкий перец на зиму — с рассолом, чесноком и ароматными пряностями.

Укладываем пряности и перец

На дно чистой ёмкости кладём укроп, листья вишни, листья и нарезанный корень хрена, чёрный и душистый перец, лавровый лист и часть чеснока.

Сладкий перец моем и в каждом делаем небольшой прокол ножом. В отверстие вставляем кусочек чеснока и плотно укладываем перцы в ёмкость. По желанию добавляем проколотый острый перец.

Лучше использовать крепкие зелёные или желтоватые плоды: они хорошо сохраняют плотность во время длительной ферментации.

Заливаем рассолом

Для рассола на каждый 1 л холодной воды берём 2 ст. л. соли и тщательно размешиваем до растворения.

Заливаем перцы так, чтобы они полностью находились под рассолом. Сверху устанавливаем чистый гнёт. Ёмкость закрываем неплотно, чтобы во время ферментации мог выходить газ.

В первые дни проверяем уровень жидкости. Перец постепенно заполняется рассолом, поэтому при необходимости готовим ещё одну порцию в той же пропорции и доливаем.

Оставляем кваситься

Перец выдерживаем в прохладном месте. В погребе процесс может занять около 1–1,5 месяца. Готовность определяем по характерному кислому вкусу и изменившейся текстуре.

Во время ферментации перцы должны постоянно оставаться полностью погружёнными в рассол. Если появляется плесень, неприятный гнилостный запах или необычная слизь, такую заготовку лучше не употреблять.

Готовый перец получается плотным, кислым и ароматным, с заметными нотами чеснока, хрена и укропа.

Ингредиенты
Сладкий перец
Чеснок
Острый перец — по желанию
Листья вишни
Листья хрена
Корень хрена
Чёрный перец
Душистый перец
Лавровый лист
Укроп
Вода — по объёму ёмкости
Соль — 2 ст. л. на 1 л воды