Заливаем чеснок рассолом и добавляем свёклу: готовим сразу два варианта ферментации

Один чеснок оставляем на длительное хранение в холоде, второй готовим быстрее — со свёклой, пряностями и квашеной капустой.

Для обоих вариантов берём целые крепкие головки, но подготавливаем их по-разному: зимний чеснок оставляем в шелухе, а быстрый сильнее очищаем, чтобы рассол быстрее проник внутрь.

Готовим чеснок на зиму

У головок подрезаем корни, оставляем около 2 см стебля и снимаем только верхние слои шелухи. Зубчики должны остаться закрытыми.

Плотно укладываем чеснок в банку объёмом 1,5 л, заливаем чистой водой и прикрываем крышкой. Оставляем на 6 дней, меняя воду каждые 2 дня. :chatgpt-content-reference{index="0"}

После вымачивания готовим рассол из расчёта 2 ст. л. соли на 1 л чистой воды. Заливаем чеснок так, чтобы он был полностью покрыт, и убираем в холодное место.

Делаем быстрый ферментированный чеснок

Для второго варианта головки очищаем сильнее, чтобы были видны зубчики. На дно банки кладём лист хрена, немного петрушки и несколько тонких кусочков свёклы.

Заполняем банку чесноком, пересыпая его семенами укропа, кориандром и тмином. Часть зубчиков можно аккуратно проколоть ножом или вилкой — так они быстрее пропитаются рассолом.

Добавляем 2 ст. л. квашеной капусты как стартер и ещё немного свёклы для цвета. Сверху кладём лист хрена, чтобы чеснок не всплывал.

Заливаем слабым рассолом

Для быстрого варианта берём 1 ст. л. соли на 1 л воды. Заливаем содержимое банки полностью и следим, чтобы чеснок всё время оставался под рассолом.

Во время ферментации банку не закрываем герметично. После появления характерного кислого вкуса и аромата переносим чеснок в холодильник. Если появляется плесень, гнилостный запах или необычная слизь, такую заготовку лучше не использовать.

Свёкла постепенно окрашивает рассол и чеснок, а пряности дают выраженный аромат. Быстрый вариант можно пробовать уже через несколько дней, но вкус будет меняться по мере дальнейшей ферментации.

Граммовки
Чеснок — 2 кг на две банки по 1,5 л
Свёкла — 1 небольшая шт.
Вода — по объёму банок
Соль для зимнего варианта — 2 ст. л. на 1 л воды
Соль для быстрого варианта — 1 ст. л. на 1 л воды
Квашеная капуста — 2 ст. л.
Семена укропа
Кориандр
Тмин
Лист хрена
Петрушка