Не кетчуп и не готовый соус нужны зимой, а эта овощная заправка: и к мясу, и в борщ

Осенью удобно заготовить овощную основу, которая зимой пригодится сразу для нескольких домашних блюд. Её можно подать как закуску, добавить в суп или использовать вместо подливы.

Для заправки берём помидоры, сладкий перец, морковь и лук. Овощи сначала подготавливаем отдельно, а затем соединяем в густой томатной основе.

Обжариваем овощи

500 г репчатого лука нарезаем небольшими кубиками, 500 г моркови натираем на крупной тёрке. 1 кг сладкого перца очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Каждый овощ отдельно обжариваем на небольшом количестве растительного масла примерно до мягкости. Лук достаточно довести до прозрачности, сильно подрумянивать его не нужно.

Готовим томатную основу

1,5 кг помидоров пропускаем через мясорубку. Получившийся томатный сок переливаем в кастрюлю, доводим до кипения и добавляем 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2–3 лавровых листа, 7–8 горошин душистого перца и 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Уменьшаем огонь и провариваем томат около 2 минут. Затем добавляем обжаренные лук, морковь и сладкий перец, перемешиваем и после повторного закипания готовим ещё 20 минут на слабом огне.

Доводим до готовности

В конце пробуем заправку и при необходимости корректируем количество соли и сахара. Овощи должны стать мягкими, а томатная основа — более густой и насыщенной.

Такую смесь удобно добавлять в борщ, щи, тушёное мясо, рыбу или подавать к гарниру как овощную закуску.

Без проверенной технологии консервирования с рассчитанной кислотностью готовую заправку после охлаждения лучше хранить в холодильнике или заморозить порциями.

Граммовки
Помидоры — 1,5 кг или 1,5 л томатного сока
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Сладкий перец — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Душистый перец — 7–8 горошин
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Растительное масло — для обжаривания