Хачапури "Лазури": много сыра внутри и ещё немного сверху

Главное здесь — не жалеть начинки: сыра берём примерно столько же, сколько и теста.

Домашний хачапури не требует сложной формовки или редких продуктов. Главное — дать тесту хорошо подойти и подобрать вкусный сыр.

Как приготовить хачапури лазури

В 250 г тёплого молока добавляем 1 ч. л. сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем примерно на 5 минут.

В 500 г просеянной муки добавляем 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Вливаем молоко с дрожжами и 20 г растительного масла. Замешиваем мягкое тесто.

Добавляем около 50 г размягчённого сливочного масла и тщательно вмешиваем его в тесто. Затем вымешиваем ещё около 10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной.

Миску слегка смазываем растительным маслом, кладём тесто, накрываем полотенцем и оставляем примерно на 1 час.

Для начинки крупно натираем 600 г сулугуни и 600 г имеретинского сыра. Добавляем 1 яйцо и хорошо перемешиваем. Если сыр недостаточно жирный, можно добавить немного сливочного масла.

Подошедшее тесто делим пополам, формируем два шара и оставляем ещё на 15 минут.

Каждую часть раскатываем в круг средней толщины. Часть сырной начинки распределяем по краю, оставляя небольшой свободный участок теста. Заворачиваем края внутрь и хорошо защипываем.

Оставшийся сыр распределяем по центру и немного сверху. Аккуратно разравниваем заготовку руками.

Бортики смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при 220 °C в хорошо разогретой духовке примерно 20 минут, ориентируясь на румяную корочку.

Готовому хачапури даём немного остыть перед нарезкой. Тесто остаётся мягким, а внутри получается толстый слой расплавленного сыра.

Граммовки
Мука — 500 г
Молоко — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 7 г
Растительное масло — 20 г
Сливочное масло — 50 г

Для начинки:
Сулугуни — 600 г
Имеретинский сыр — 600 г
Яйцо — 1 шт.

Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.