Львовский сырник получается как в хорошей кофейне: нежный внутри и под мягкой шоколадной глазурью

Такой десерт стоит приготовить вместо обычной творожной запеканки. После охлаждения он становится плотным снаружи, но сохраняет нежную, почти кремовую середину.

Лучше брать мягкий творог жирностью около 9%. Если он слишком влажный, лишнюю сыворотку предварительно сливаем.

Делаем нежную творожную основу

750 г творога пробиваем блендером до полной однородности. Добавляем 40 г сметаны, 105 г растопленного сливочного масла, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотку соли и 1–1,5 ч. л. лимонной цедры.

Вводим 3 яйца и 25 г кукурузного крахмала. Ещё раз недолго пробиваем массу, не насыщая её лишним воздухом. Она должна получиться гладкой и стекать с ложки широкой медленной лентой.

100–150 г изюма и сушёной клюквы промываем, хорошо обсушиваем и вмешиваем в творожную массу.

Выпекаем и охлаждаем

Форму примерно 24×10 см застилаем пергаментом и выкладываем массу. Несколько раз легко постукиваем формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Выпекаем при 160 °C около 60–80 минут. Края должны схватиться, а середина может оставаться немного мягкой. Затем оставляем сырник на 15–20 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, полностью охлаждаем и убираем в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Покрываем шоколадной глазурью

Соединяем 70 г сметаны, 20 г какао, 20–30 г сахара и маленькую щепотку соли. Прогреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятим.

Снимаем с огня, добавляем 30 г сливочного масла и размешиваем до гладкости. Слегка тёплую глазурь распределяем по холодному сырнику и ещё на 30 минут ставим в холодильник.

После выдержки сырник хорошо режется, остаётся нежным и влажным внутри, а лимонная цедра и ягоды делают вкус ярче.

Граммовки
Творог — 750 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 105 г
Сахар — 150 г
Сметана — 40 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Изюм и клюква — 100–150 г
Цедра лимона — 1–1,5 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Соль — щепотка
Для глазури: сметана 20% — 70 г
Какао — 20 г
Сахар — 20–30 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — маленькая щепотка