Мини-лепёшки вместо хлеба: мягкие внутри и подходят для любой начинки

Их удобно испечь сразу большой партией, а потом разогревать по мере необходимости.

Такие лепёшки можно подавать вместо хлеба или разрезать и наполнять мясом, сыром, овощами и соусом. После выпечки они остаются мягкими и воздушными.

Как приготовить мини-лепёшки

В большую миску всыпаем 6 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара, вливаем 300 мл тёплого молока и 500 мл тёплой воды. Перемешиваем, затем частями вводим около 1 кг просеянной муки, вместе с первой порцией добавляем 1,5 ч. л. соли. Когда тесто соберётся в мягкую массу, вливаем 30 мл растительного масла и вымешиваем около 5 минут. Оно должно остаться очень мягким и липким, поэтому лишнюю муку добавлять не нужно.

Смазываем поверхность теста небольшим количеством масла, накрываем и оставляем в тепле на 30 минут. Затем обминаем складывающими движениями примерно минуту, снова накрываем и даём подойти ещё 30 минут. Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой, перекладываем тесто и делим примерно на 17 частей по 100–120 г. Каждый кусочек округляем, накрываем и оставляем ещё на 5–10 минут.

Для смазывания смешиваем 2 ст. л. натурального йогурта, 1 желток и 2–3 ст. л. воды. Противень заранее хорошо разогреваем в духовке. Выкладываем на него заготовки без пергамента, слегка расплющиваем руками, смазываем приготовленной смесью и ещё раз немного прижимаем кончиками пальцев.

Выпекаем при 250 °C в режиме верх-низ с конвекцией около 10–15 минут. Небольшим лепёшкам обычно достаточно примерно 12 минут, чтобы хорошо подняться и подрумяниться. Готовые лепёшки сразу снимаем с горячего противня, а следующую партию выкладываем, пока он ещё хорошо прогрет.

Полностью остывшие лепёшки можно заморозить, а перед подачей разогреть в духовке или на сковороде. После этого они снова становятся мягкими и подходят для завтрака, бутербродов или сэндвичей.

Граммовки
Молоко — 300 мл
Вода — 500 мл
Сухие дрожжи — 6 г
Мука — около 1 кг
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Растительное масло — 30 мл

Для смазывания:
Натуральный йогурт — 2 ст. л.
Желток — 1 шт.
Вода — 2–3 ст. л.