Чугун, нержавейка или углеродистая сталь: какая сковорода лучше для дома

Сковороду можно менять каждый год, а можно один раз выбрать подходящий материал и пользоваться ею много лет.

Если нужна действительно долговечная посуда, стоит смотреть не на красивое название покрытия, а на сам материал. Для домашней кухни чаще всего выбирают между углеродистой сталью, чугуном и нержавейкой.

Почему антипригарное покрытие быстро сдаётся

Главные враги такой посуды — перегрев, металлические приборы и посудомоечная машина. Покрытие постепенно царапается, теряет свойства, а после сильного перегрева может испортиться совсем. Поэтому даже дорогая антипригарная сковорода не рассчитана на вечную службу.

Для жарки — чугун или углеродистая сталь

Углеродистую сталь лучше брать толщиной около 3 мм. Такая сковорода хорошо держит жар и меньше деформируется. Она подходит для мяса, картофеля, яичницы и другой повседневной жарки, но кислые продукты вроде томатных соусов в ней лучше долго не готовить.

Чугун хорош для стейков, рыбы и картофеля. Классические модели тяжёлые, поэтому для ежедневной кухни удобнее облегчённый вариант. И чугун, и углеродистая сталь требуют ухода: после мытья их нужно хорошо вытирать и не оставлять мокрыми.

Нержавейка — для соусов и тушения

Если часто готовим блюда с томатами, вином, лимонным соком или другими кислыми продуктами, удобнее нержавеющая сталь. Лучше выбирать трёхслойную сковороду: нержавейка, алюминий и снова нержавейка, причём по всей поверхности, а не только на дне.

Для обычной кухни хватит двух сковородок. Одной — чугунной или из углеродистой стали — для жарки, второй — из нержавейки, желательно с высоким бортом, для соусов и тушения. Остальные варианты нужны уже скорее для удобства, а не потому, что без них нельзя обойтись.